El Archivo General de la Nación reposa el texto ‘Cocinas Tradicionales’, una investigación que reconstruye la historia de la alimentación en Colombia desde el siglo XVI hasta el XX.

El estudio, liderado por la historiadora Martha Lucía Sánchez Villalobos, analiza más de 770 registros documentales que revelan cómo la cocina refleja la cultura, el poder y la identidad de los pueblos.

Desde la Colonia, los indígenas cultivaban maíz, fríjol, turmas y frutas como guayaba y aguacate, mientras los españoles introdujeron trigo, ganado y lácteos. En regiones cálidas se consumían yuca, pescado, carnes de monte e incluso iguanas.

El documento también menciona crisis alimentarias por acaparamiento y fenómenos climáticos, el uso de la sal como moneda de cambio, la preocupación por el consumo excesivo de chicha, y la dieta de los soldados en las guerras del siglo XIX, basada en carne salada, papas, arroz, panela y chocolate.

El estudio está disponible en la página web del Archivo General de la Nación. Una valiosa ventana para comprender cómo la cocina también cuenta la historia de Colombia.